食堂承包经营方案范文（社区食堂运营方案框架）

一、食堂定位

社区开放食堂，主要为社区业主服务。提供三餐.规模可供60人左右就餐。

二、食堂特色

1、餐厅设置：普通窗口5个

2、窗口定位：

开设一个以炒菜为主（即当地菜）

开设一个打卤面窗口（面条为主）

开设一个包子馅饼饺子馄饨（带馅的为主）

开设一个特色窗口（各种特色小吃）

一个窗口待定（或麻辣烫不动）

每餐送餐后水果一份

另设食品菜单展示区

三、装修（配套设备）

餐厅大厅设四人桌 16张，

洗手池一个

平板电视两块

Led 显示屏一块

公告板一块

意见反馈薄1本

小票打印机每个窗口一个，共5个

墙壁壁纸整体以暖色调为主

就餐区域悬挂项目相关广告，窗口上方公布窗口特色菜系，led 显示屏滚动播放餐厅的最新动态，电视播放中央新闻频道。餐厅周围墙壁悬挂项目平面广告。意见薄设在餐厅回收餐具的一侧。公告板设在餐厅内入口就能看到的地方。

四、人员安排

餐厅负责人1名

餐厅运营1人名

每个窗口设厨师 1名，服务员 1名，共 10 人。

送餐人员2名

餐具回收及清洁人员2人

食材采购及仓库管理1人

五、就餐方式

营业时间：6:00——21:00

提供餐盘，碗筷，到各窗口自由选餐，就餐后餐具由服务人员收拾桌椅，将餐送到回收处。

优先使用微信消费，为了卫生和方便管理，尽量不使用其他方式。

六、基本工作流程

1、采购：采用本地采购方式，以土菜为主，前期与果蔬市场相结合，后期直接与农场主签订采购协议.保证最新鲜，时令的蔬菜。

日耗品由各窗口厨师列出清单交给采购员及时采购，采购物品后交给厨师验收

2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。

3、制定菜单和领用物品。厨师和保管员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，领用各项所需材料。

4、饭菜加工。早饭要提前 10 分钟准备好。加工后要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间，食堂窗口事务统一由厨师进行协调。负责打菜的服务员，固定窗口，固定事项。

6、餐具清洗与打扫。组织分工，对餐具进行清洗，分类放好。对剩余饭菜进行适当处理。

七、广告宣传

食堂门牌：玺萌家园丨社区生活

电视：播放新闻频道，插播项目宣传视频:

Led 显示屏：滚动播放餐厅最新动态及项目最新动态。

意见簿：封面用玺萌社区生活平面广告水印

餐厅四壁：装饰有关阳光宣言、项目特色、绿化等内容的广告栏

餐具回收处:光盘行动，拒绝浪费

工作人员服装: 统一工装

食堂承包经营方案范文（社区食堂运营方案框架）

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